Goldbraun mit weißem „Bauchring“ warten sie nur darauf vernascht zu werden. In der Faschingszeit mit einem großen Repertoire an köstlichen Füllungen täglich frisch und von Hand gemacht: Mehrfrucht-Marmeladen-Füllung, leckere Pflaumenmusfüllung, Eierlikör-Füllung oder auch mal was Ausgefallenes, Geheimes, wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten.
Zu Fasching besonders köstlich – frische Pfannkuchen
Oh wie ich mich freue: Karneval steht an und was wäre die närrische Zeit ohne Pfannkuchen?! Damit Sie wissen was Sie an mir haben, erzähle ich Ihnen mal ein bißchen wie ich in der Bäckerei Rathay hergestellt werde.
Was in mir so alles steckt:
Ich bestehe aus einem luftig, lockeren Hefeteig mit hohem Eigehalt. Ganz genau: Weizenmehl, Zucker, Wasser, Eier, Hefe, Magarine und etwas Salz. Zu den köstlichen Füllungen komme ich später.
Wie ich gemacht werde:
Zuerst erstellt der Bäcker einen sogenannten Vorteig aus Hefe, Zucker, Mehl und Wasser. Dieser geht dann sozusagen 30 Minuten vor. Der Vorteig wird dann mit den restlichen Zutaten vermengt und sehr schnell geknetet und geschlagen (autsch), dadurch werde ich locker und leicht. Im Fachjargon nennt man das „mechanische Lockerung“. Dann habe ich Pause und darf bei erhöhter Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten ausruhen und richtig in die Breite gehen!
Das ist der Beginn meiner Karriere als „Berliner“.
Anschließend werde ich nochmal geknetet, abgewogen und in 30 einzelne Portionen zerteilt, denn bisher war ich ja ein großer Teig. Dann ist nochmal eine Pause bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur angesagt.
Dann folgt ein kleiner Kälteschock, aber der sorgt für meine „knackige“ Haut und dann geht es ab ins heiße Pflanzenfettbad. Bei rund 200 Grad, erhalte ich im „Bräunungsstudio“ zwei knusprig braune Seiten und dazwischen einen weißen Schwimmring.
Die köstliche Füllung:
Kaum im Fett gebacken, werde ich noch heiß mit einer leckeren Füllung gefüllt. Hier darf ich zwischen Konfitüre, Pflaumenmus und Eierlikör wählen. Manchmal ist es auch Senf. Dann noch glasiert mit Fondant oder in Zucker gewälzt und schon bin ich zum Anbeißen bereit.
BITTE VERNASCHEN!